品牌建设成为宁波餐饮行业新的增长点

　　宁波餐饮历经多年发展，目前无论是饭店、酒店数量，还是美食文化都已形成了一定的规模和影响力，但面对行业内外竞争不断加剧的局面，宁波餐饮美食的下一个增长点在哪儿?

　　在日前举行的第四届宁波美食节餐饮品牌发展主题沙龙上，宁波餐饮界各方人士将主题词统一到品牌上——随着消费进入品牌消费时代，品牌建设成为宁波餐饮业转型升级的核心任务。业内专家表示，宁波餐饮美食要在继承传统的基础上，创造符合现代需求的餐饮品牌，并学会“多腿走路”。

　　一要管理创新。打造管理品牌，这是餐饮企业降低运营成本、提高管理效益、提升企业形象的有效手段，也是餐饮企业连锁经营、进入资本市场的必然要求。目前，石浦大酒店、向阳渔港等餐饮企业已经有了好的经验。向阳渔港餐饮集团旗下13家店，有商务餐饮、高档火锅、配送中心等多种业态。实行信息化管理后，企业运行成本降低了5%。从传统的经验管理向科学的规范管理转变是餐饮企业转型升级、品牌建设的必然趋势。

　　二要低碳、绿色发展。绿色低碳是国内外餐饮业发展的大趋势，是老百姓对餐饮消费的必然要求。《绿色饭店》国家标准实施一年多来，宁波餐饮业“创绿”工作取得了新的发展，目前已有8家饭店获得“中国绿色饭店”称号，5家企业被评为绿色餐饮企业。时下，不少企业将绿色、低碳视为打造品牌影响力的重要一环。针对餐饮企业的一项调查显示，九成企业正在积极争创绿色饭店和清洁企业，推行《绿色饭店》标准的企业一般能节能、节水、节电20%以上，企业的万元能耗下降近300元。

　　三要留住人才。人才短缺、流动频繁一直是影响餐饮行业可持续发展的一个“顽疾”，同时也是影响餐饮品牌发展的一个“瓶颈”。宁波餐饮企业已经认识到人才对传承宁波菜技术、打造宁波餐饮品牌的重要性。业内人士提出，在留住人才的同时，要加大培育人才的力度，只有通过不断培养专业的餐饮制作人才，才能为宁波菜的可持续发展蓄足人才资源。同时，宁波餐饮业还要积极推广职业经理人制度，推动管理队伍的专业化发展。

　　宁波日报见习记者张正伟 江东记者站张绘薇 通讯员李 锋