健康食品选择：水果少吃反季节果 牛奶看准品牌

　　蔬菜•品种多样

　　蔬菜是人们几乎每天离不了的主要副食品，供给人体所需的多种营养素。如果选购不当，做法不当，使蔬菜发挥不了应有的功效，甚至可能起到反作用。所以我们在选购蔬菜时要掌握一些必要的常识和技巧，学会在提高膳食水平中进行自我保健。

　　选购要点一：购买蔬菜时应考虑家庭成员的特点及需要。

　　蔬菜选购总原则是以新上市菜、旺菜为主要目标，注意“品种”多样，每次可以选购2至4种，其中应有1到2种绿叶菜(菠菜、韭菜、芹菜、莴苣、苋菜、蕹菜、青菜等)，再搭配果菜或根、茎菜。按照多“品种”搭配原则。同时选购时还应根据家庭成员情况有所照顾。家有婴幼儿、青少年、中年期的人、老年人或家庭成员的疾病及孕妇和乳母等生理上的特殊情况。

　　选购要点二：选购污染少的蔬菜。

　　蔬菜的污染源主要来自三个方面：一是生长环境的污染。包括大气污染、水体污染、和土壤污染；二是栽培过程中的污染。主要表现为农药的污染、肥料的污染及生物污染；三是蔬菜产品后期流程的污染。弄清污染情况，认识污染规律，主动地有选择地进行蔬菜消费，以减少污染对人体的危害。生长环境污染是生产者的事，我们在选购时尽量购买无公害蔬菜基地生产的蔬菜，就可避免这种污染。

　　选购要点三：根据季节选购优质的蔬菜。

　　蔬菜生产季节性很强，最好根据季节选购旺季蔬菜。之所以能成旺季，就是因为这个季节比较适合这些蔬菜的生长发育，当然长出来的产品质量就好。例如菠菜、萝卜喜欢冷凉气候，而高温季节上市的菠菜就涩，因为草酸含量高，早萝卜就辣，因为芥子苷含量高。同时旺季货源充足，生产成本低，比反季节菜和刚上市的时鲜菜价格低。

　　肉类•首选排酸

　　现在很多超市的肉都有了品牌，甚至还有“排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好，还有很多半成品、速冻肉和熟肉制品。

　　选购要点一：购买排酸肉

　　“排酸肉”是“排酸冷却肉”或“排酸冷藏肉”的简称，是一种高品质的肉类。无论猪肉或牛肉，都可以做成排酸肉。这种肉煮后柔嫩多汁，肉汤清亮，滋味鲜美可口，是过去那种普通鲜肉所不可比拟的。即便不经过焯水，做出来也不发腥。排酸肉买回家之后，不能冷冻，而要放在保鲜盒里，可保存1到2天。

　　动物宰杀后，开始的肉是柔软的，称为“热鲜肉”。几小时内，由于强烈的肌肉收缩，肉会逐渐变得僵硬，口感也很差。但是，如果把僵硬的肉在零摄氏度以上存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解使肌肉嫩化，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个“后熟”过程，热鲜肉就变成美味的排酸肉。

　　选购要点二：不同部位烹调效果差异很大

　　不同部位的肉，不仅营养价值差异很大，用作烹调的效果也有很大不同。一般，对猪肉来说，里脊适合制作炒肉丝，后臀尖适合制作肉片和肉丝，前臀尖适合制作炖肉，五花肉适合用来制作回锅肉和农家小炒，排骨适合用来煲汤；对牛肉来说，牛腩适合用来炖汤，里脊适合用来制作牛肉咖喱或者炒肉丝、肉片，牛腱子适合用来制作酱牛肉或炖牛肉。

　　但就从脂肪含量来说，五花肉最高，排骨其次，然后是臀部，里脊是脂肪最少的，而蛋白质含量却最高。

　　选购要点三：小心过分鲜艳的颜色

　　家里炒肉，肉遇到热油或热水就会变成褐色。牛肉原色红，变成比较深的褐色；猪肉原色粉，变成较浅的褐白色。可是，一些超市和餐馆中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串，还有超市里的西式香肠火腿，为什么做熟了之后还是粉红色，甚至比生的时候还要鲜艳漂亮呢？原来，漂亮的粉红色，是因为肉中加了亚硝酸钠。用它腌制的肉，煮过、炒过之后仍然是美丽的粉红色。然而，亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的“亚硝胺”。当然，如果少量添加，而且同时添加维生素C，亚硝酸盐在发色过程中会被分解成无毒物质，不会产生危害。

　　水果•少吃反季节果

　　芒果：选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，能闻到香味的，没有斑点的(有斑点的是从里面烂掉了)。挑选大约八分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，应该是很清爽的，没有出水。皮也如果皱起，水份已经没有了。芒果的汁液，对皮肤不好，食用时最好切成一小块一小块的，不要碰到皮肤和嘴唇。

　　桔、柚、橙子：“高身橙，扁身柚，光身桔”。橙子要挑高身的，柚要扁的，桔子的皮要光亮。挑桔子的话不论品种，民间说法，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜；有个点状的是公的，没有母的甜。早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。柚、桔、橙子要捡沉手的，外皮光滑的。不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的却不好。买橙子的时候最好买底部是凹下去的比较甜。柚子、蜜柚一般越紧实越好。用手按，越硬越好，按不下去的皮薄，皮越薄越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。

　　西瓜、哈密瓜、香瓜：挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的。瓜色比较绿色泽比较深，用一只手托起，轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，表示西瓜是沙瓤，里面不紧密。如果不熟，就是很死的声音。挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一棵瓜的第一个叶子结的，比较好挑，因为长的小。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软的。闻一闻底部，有香味的就是好又甜的好瓜。挑哈密瓜要挑网纹粗且密的，闻到较浓的香气。买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。

　　苹果：富士应该挑色泽黄里透红，这样的一般壤是黄的，又脆又甜还有一点点酸，味很正。不要选绿里透一点点红的，这样的，一般味道都有点寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行。正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的，否则肯定不是正宗，颜色不能特别红，有些粉红，且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种，还有“肚脐”要陷下去深的，这样才甜。皮上麻点多的，用手指轻轻弹，清脆有回声的，是又甜又脆的。

　　榴莲：榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点的，看得到里面的果肉软软糯糯的，又绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。那种长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄。挑选时壳以黄中带绿为好。

　　荔枝：选荔枝的时候要选表皮凹凸不平，纹路深的那种，那种荔枝通常都是小核的！而表面光滑平坦的那种，一般核都很大！不仅要表面红润，而且捏起来要饱满有弹性，如果没弹性很软感觉有点空就是放的时间长了。还可以轻轻按一下荔枝的尾部，如果感觉软，没有按到硬物，一般说来核是比较小的，如果可以感觉按到硬物，一般是大核。

　　葡萄：葡萄要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种，先闻一下香味，果香浓的才好。如果冬天挑葡萄，千万要买新鲜的。不要看果粒，要看梗，新鲜的葡萄，梗硬挺，鲜艳的绿色。当颜色变深褐色，软啪啪的，就是摘下来比较久的了，这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜。买““玫瑰香”葡萄尤其要注意，这种小粒的果实不容易保存。

　　香蕉：不要挑两头有绿色的，那是处理过的，并且个儿不要太大，小些的香蕉才好，要圆润的，不要有棱角的才是好香蕉，正常黄色，略带芝麻点的。

　　猕猴桃：选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭嘴。鸭嘴巴的很多是用了激素的。真正熟的弥猴桃整个果实都是软的，挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜。

　　草莓：草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。

　　木瓜：木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样的会比较甜.买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不能生吃。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃。如果做甜品的话，就要买红色的夏威夷木瓜，很甜。

　　樱桃：选樱桃，要看果柄是否新鲜。新鲜的果柄绿绿的，放置时间长的果柄发黑。然后看果皮是否起皱，起皱说明果实摘下来放的太久，失去水份。

　　建议吃水果根据季节。如西瓜上市的季节吃西瓜，桃子多的日子吃桃子。要挑选大小适中的水果，太大的极有可能是激素、膨大剂催熟的。而且，尽量吃本地水果。一般一闻、二看，三捏一捏。先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其它的怪味。二看有没有发黑或者烂的地方。三捏一捏，就不用多说了。挑水果有一个秘诀，无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜。选水果的原则是颜色好看有光泽的，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话就是母的，母的水果比较甜。

　　牛奶•看准品牌

　　乳及乳制品是一种可以伴随人类一生的食品。目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。我国现阶段奶粉仍然占乳制品市场的主导地位，面对市场上名目繁多的品牌，如何选择购买就成了一个新问题。

　　婴幼儿奶粉是为没有母乳和缺乏母乳喂养的婴幼儿研制的食品，是根据不同时期婴幼儿生长发育所需营养特点设计的。它以新鲜牛乳为主要原料，乳清粉等为辅料，经净化、标准化处理、杀菌、均质、浓缩、喷雾、干燥、包装后的产品，这类产品强化了婴幼儿生长发育所必需的维生素和微量元素，并调整了脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例，适合于0到36个月中不同年龄段的婴幼儿食用。是无母乳、母乳不足婴儿的理想替代食品，也是较大婴儿、幼儿的主要辅助食品。

　　在选购婴幼儿奶粉时一定要注意，一般产品说明中都标明产品适合几个月龄的婴幼儿，根据你的宝宝的年龄来购买，是非常必要的。全脂奶粉和全脂加糖奶粉全脂奶粉是以纯牛乳为原料，经杀菌、浓缩、喷雾、干燥制成的奶粉，它的最大特点是保持了牛奶原有的风味和营养成分，比牛奶更容易运输和贮藏，并增加了保质期，是鲜牛奶最好的替代品。

　　全脂加糖奶粉是在全脂奶粉基础上添加了20%的蔗糖制成的产品。这两种产品主要适合于大多数正常成人食用，在购买时首先注意包装上配料表，只有鲜奶和白砂糖两种成分，另外，要看产品的成分含量，一般全脂奶粉脂肪含量为25到30%，蛋白质含量为24%左右；全脂加糖奶粉脂肪在20%～25%，蛋白质含量在20%左右，如果配料表中有其他成分，如麦芽糊精等，脂肪、蛋白质等主要营养成分低于上述标准，那么就要谨慎购买。

　　在这里提醒消费者，在购买乳制品时应注意以下两点：0到3周岁以内的婴幼儿只能食用婴幼儿奶粉，其他任何乳制品对婴幼儿的生长发育都会产生不利的影响。