屠宰加工水平升级 昆明首个品牌牛肉打"标准"牌

　　“连锁店面+品牌+标准”的运作模式，让云南的牛肉产业正经历着向品牌化转向的嬗变。目前，由云南海潮集团生产的“听牧”牌牛肉，已深受昆明消费者的喜爱。此外，“爱伲”、泰华、“真牛”等以龙头企业为主进行规划化生产加工的品牌牛肉也正在日益壮大。

　　屠宰加工水平升级

　　昆明市商务局召开的《昆明市牛羊定点屠宰行业发展规划（2010—2015）》座谈会提出，到2011年底，完成1—3个市级大型牛羊定点屠宰加工企业的建设工作，实现规模化、机械化屠宰，取缔主城区非定点牛羊屠宰点，基本完成县（市）区所在地定点屠宰设置工作。取缔各县城及周边地非定点牛羊屠宰场（点），使主城区牛羊定点屠宰率达到100%，各县（市）区县城所在地同步开展牛羊进点屠宰监管工作。到2015年底县级屠宰场实现规模化化、机械化屠宰。

　　参加会议的一位企业家认为，“以前那些不规范的屠宰加工方式将一去不复返了，昆明肉产品的屠宰加工将向规模化、规范化、标准化的方向发展。”他告诉记者，一些有远见的企业已经提前建起了现代化的屠宰加工生产线。云南海潮集团投资400多万元建成的“听牧肉牛屠宰线”，年屠宰能力达到3万头，可提供鲜牛肉及制品5000吨。该集团建成的15万立方米的冷库，急冻能力20吨，冷藏能力300吨。

　　首获省名牌农产品称号

　　云南海潮集团天牧肉牛产业有限公司副总经理马舒韪介绍，公司生产的 “听牧”牛肉荣获2010年云南名牌农产品称号，这是云南省首个获得名牌农产品称号的肉牛品牌。马舒韪说：“要获得云南名牌农产品的称号并不容易，需要农产品质量水平高、消费信誉好、市场占有率大、经济效益显著、需经多个部门审批，评选认定才能获得‘名牌产品’称号并允许使用‘名牌产品’证书及标志的农产品。”

　　昆明市农业局动物卫生监督所谢红所长表示：“当前，云南肉产品生产、加工企业的品牌化意识还不是很强，猪肉、牛肉、羊肉品牌还比较少。“听牧”牌肉类产品入列云南名牌农产品，将会带动其他企业走标准化、规模化、品牌化路线，带动云南的肉类品牌走向全国，最终走出国门。”

　　按标准进行加工

　　品牌化、标准化的现代化的肉牛屠宰加工生产线，不仅表现在屠宰环节，而且贯穿在加工过程中。传统的肉牛屠宰及分割，每日最多能完成2头，而“听牧肉牛屠宰线”，8小时内就能屠宰肉牛100头、羊400多只。生产线为全封闭式运行，由检疫、屠宰、排酸、分割等40多工艺环节组成，确保了牛肉新鲜、安全、卫生。

　　马舒韪介绍，菜市场上出售的多是“热鲜”牛肉，但刚屠宰的牛肉，其细胞并未死亡，还在进行无氧呼吸，从而产生乳酸。“听牧肉牛屠宰线”采用排酸工艺，将活牛屠宰后，胴体送入冷却排酸间，在0℃至4℃的低温环境中，一定的湿度和风速条件下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时产生多种氨基酸。此外，“听牧”等现代化牛屠宰线还按照国际标准将牛肉分割成多个等级，30多个部位进行销售。

　　以连锁店进行销售

　　现在的牛肉销售，大多是一个摊位，一个老板，一个标准。“听牧”牛肉销售专柜采用连锁店的方式，统一标准，统一价格、统一服务。马舒韪表示：“听牧”牛肉已进入家乐福、好又多、百盛、金格等大型超市百货店设立专柜，并建立了“听牧”牛肉连锁专卖店30多个。目前，该公司计划在两年内在昆明开设150个“听牧”牛肉连锁专卖店，遍及所有的农贸市场、大中型超市和居民集中住宅区，形成系统完善的冷链配送体系和销售网络。

　　此外， 海潮集团有2000多亩的生态牧场，将采用公司+大户+农户的模式，对肉牛进行规模化、标准化、生态化养殖，实行统一回收，设保底利润。仅此，可带动周边1000多农户养殖致富。 记者 何琼香 报道